Berwińskiego 5 - Smaki Niepodległości

Publikacja: 11.11.2023 g.12:23 Aktualizacja: 03.05.2024 g.05:18

W Wielkopolsce i samym Poznaniu Święto Niepodległości celebruje się w wyjątkowy sposób. Okazuje się, że nie można wyobrazić sobie tego listopadowego dnia bez odpowiedniego zaplecza kulinarnego. Rogale świętomarcińskie, gęsina czy pyry z gzikiem w mundurkach to nieodłączny element 11 listopada.

Z tej okazji Sandra Soluk oraz Franciszek Walerych postanowi dogłębnie zbadać na czym polega fenomen gastronomiczny 11 listopada w Poznaniu. O opinie zapytali ekspertów w tej dziedzinie. Jednym z nich jest Artur Piotrowski z restauracji Lizawka, który gęsinę od lat przygotowuje także w mniej konwencjonalny sposób. Dlaczego gęś na 11 listopada? Czy jej mięso różni się od innego ptactwa? Skąd wzięła się na wielkopolskich stołach? Oraz co ważne - w jaki sposób powinno się ją przygotowywać, by mięso nie było twarde, gumowate ale przede wszystkim smaczne?

W wielu poznańskich restauracjach gęsina będzie nam towarzyszyła przez cały listopad. Tak samo będzie w resturacji Lizawka.

Dlaczego Święty Marcin ukrywał się wśród gęsi? Skąd wziął się rogalświętomarciński? Dlaczego pyry w mudurkach mają taką nazwę i jaki ma to związek z Powstaniem Wielkopolskim? Dlaczego powinniśmy dziękować ziemnikowi za każdym razem, kiedy znajduje się na naszym stole? Na te i inne pytania odpowiedział Marcin Lutomski z Poznańskiego Muzuem Pyry.

O zwyczaje kulinarne, miłość do rogali, dań z pyr i do gęsiny zapytaliśmy samych poznaniaków, którzy potwierdzili swoje zamiłowanie do spędzania 11 listopada także w kuchni i przy talerzu...