Rektor-elekt naukowo zajmuje się biznesem międzynarodowym, czyli zagranicznymi inwestycjami czy rozwojem korporacji. Przez pięć lat reprezentowała Polskę w stowarzyszeniu naukowym European International Business Academy. Na uczelni prowadziła Katedrę Konkurencyjności Międzynarodowej i Radę Awansów Naukowych.
Prof. Jankowska w sierpniu zastąpi obecnego rektora prof. Macieja Żukowskiego, który od 2016 roku prowadził uniwersytet przez dwie kadencje i nie mógł już wystartować w kolejnych wyborach. Żaden inny kandydat się nie zgłosił.