Był autorem 54 wystaw indywidualnych w kraju i za granicą, brał udział w prawie 150 wystawach zbiorowych na całym świecie. Miejska Biblioteka Publiczna im. Adama Asnyka w Kaliszu wystawiła księgę kondolencyjną.
W ostatnią podróż Wiktora Jędrzejaka odprowadzą przyjaciele, znajomi, rodzina i miłośnicy jego talentu w piątek (02.02) o godz. 13.30 w Bazylice św. Józefa w Kaliszu. Biblioteka postanowiła przedłużyć wystawę twórczości Wiktora Jędrzejaka, która jest podsumowaniem ponad czterech dekad jego artystycznej działalności.
Wiktor Jędrzejak angażował się także w działalność charytatywną, wspierał potrzebujących, organizował zbiórki na rzecz Ukrainy. Jego twórczość była doceniana na całym świecie. Był autorem 54 wystaw indywidualnych w kraju i za granicą, laureatem 21 ogólnopolskich konkursów malarskich. Miał 67 lat.