Jerzy Pilarski to doświadczony urzędnik. W ochronie zdrowia pracuje od 1999 roku. Zaczynał jako dyrektor wydziału kontroli Opolskiej Regionalnej Kasy Chorych. Później był członkiem zarządu tej kasy i naczelnikiem wydziału kontroli. Od 2003 roku, przez 16 lat, był związany z opolskim oddziałem funduszu, gdzie odpowiadał przede wszystkim za kontrole. Pełnił także obowiązki zastępcy dyrektora i dyrektora oddziału w Opolu.
Pracował również w centrali NFZ. W 2020 roku kierował tam departamentem kontroli. Przez trzy ostatnie lata był wicedyrektorem dolnośląskiego oddziału NFZ. W Poznaniu ponad 10 lat temu był już pełnomocnikiem dyrektora wielkopolskiego oddziału do spraw zakupu świadczeń, kontraktowania i analiz finansowych.
Teraz zastąpi Agnieszkę Pachciarz, która przed prawie dwoma tygodniami złożyła rezygnację po tym, jak okazało się, że do rady wielkopolskiego oddziału NFZ wpłynął wniosek minister zdrowia o wydanie opinii w sprawie odwołania dyrektor. Ośmioosobowa rada złożona z przedstawicieli różnych środowisk nie była jednomyślna, ale tylko jedna osoba była za odwołaniem dyrektor.